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先说几个关于咖啡的好玩段子。
咖啡圈之前一直流传着一个很有意思的段子：一人到咖啡馆点单，咖啡师推荐手冲咖啡。
菜单上，手冲咖啡下面有的写着玫瑰花、柠檬、香草；有的写着巧克力、烤榛子、葡萄干……
于是，他选了一杯看着水果多的，咖啡端上来之后，迟迟不见水果上来，咖啡都快喝完了，实在忍不住，问咖啡师，你菜单上说的那些水果，为什么还不上？
▲图源网络——关于咖啡的段子
还有一个我遇到的真事，2020年年初疫情的时候，那个时候大部分人都在隔离状态，所以咖啡圈很多大咖都在网上做直播分享。
一次，我在看一个介绍不同咖啡豆的直播，当时主播边直播，边喝咖啡，还和大家描述她喝到的味道。
这时候，互动区，有一个人留言：咖啡是玄学吗？是想象力越丰富，喝到的味道越多吗？
还有一个段子，是关于手冲咖啡的，因为我们常常在分享制作手冲咖啡的文章中看到：不同咖啡豆冲煮时候，用的水温、时间、咖啡粉和水的比例都不一样。
冲煮手法上，还有一刀流（做手冲咖啡的时候，从头到尾不间断注水）、四六冲（做手冲咖啡的时候，分6次注水）。
有人说难道做咖啡是玄学吗，为什么总有种故弄玄虚的感觉？
类似这样的段子，我不止一次的听到，很多人都说咖啡是玄学。
▲图源网络——关于咖啡的段子
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那咖啡的品尝、制作到底是不是玄学呢？
先说答案：当然不是玄学，而是科学。
关于咖啡菜单上，那些写的花香、水果、坚果、巧克力……，在咖啡专业领域，这种行为被叫做风味描述。
不同品种的咖啡豆，种植在不同的地方，因为种植环境及后期咖啡果实加工成咖啡生豆的方式不同，而产生了不同味道的咖啡，为了便于咖啡行业内交流，咖啡协会就制定了专业的术语，来描述不同咖啡的味道。
这就是风味描述的理论依据，风味描述也被称为“咖啡界的通用语言”。
▲图源网络——咖啡的风味描述
关于是什么在影响着咖啡的味道，我们之前在一篇文章中有做过进一步的解释《咖啡小白品鉴修炼术：咖啡包装上的“水果、花香、巧克力”是什么？我怎么喝不出来？》点击链接可以查看
所以，咖啡菜单上、以及咖啡师或者品鉴师描述的味道，是咖啡中含有的味道。
这些味道的定义和评价都是有专门的评价依据的，有科学的评价方法和标准，所以咖啡的品鉴是科学，不是靠想象力的玄学。
▲咖啡风味轮
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再来说说咖啡制作，为什么要讲究水的温度、咖啡粉颗粒大小（研磨度）、咖啡粉和水的比例、咖啡冲煮手法。
从根本上说，制作手冲咖啡的过程叫做冲煮，原理是：利用热水，冲煮出咖啡中的味道。
我们已经知道了，不同产地的咖啡豆有不同的味道，为了把这些味道冲煮出来，以呈现咖啡最优的状态，咖啡师们做了很多尝试：调整水的温度、咖啡粉的粗细、咖啡粉和水的比例、冲煮手法。
因为水的温度越高，可以冲煮出的味道就越多，一些化学反应只有在合适的温度下才能发生，所以选择合适的温度就很重要：温度太低有些物质就没办法冲煮出来，温度太高冲煮出来的物质太多，咖啡就容易有苦味或者杂涩味。
这叫好比，我们泡茶，用凉水或温水，就很难泡出茶叶的香气，但如果用沸水，茶叶是很容易蔫也容易涩。
咖啡粉的粗细也是一个道理，磨的越细，可以冲煮出来的味道越多（但多不等于好）；磨的太粗，咖啡中可以冲煮出来的物质就少。
这就好比，我们把放同样重量白糖和大冰糖块放在等量水里、一样的时间，得到的糖水味道是不一样的，细的白糖会更甜，因为它更容易融化出味道。
不同冲煮时间，会使咖啡出来的味道不一样，这就好比一个茶包，我们泡不同的时间，它的味道也是在变化的。
冲煮手法和水粉比也是一样，它们影响的是咖啡粉和水接触的时间、接触时候的效率，当然也在影响着最终咖啡的味道。
这样分析下来，我们会发现，咖啡制作者们在意这些因素，是因为每个因素都会影响咖啡味道，而每个影响因素背后都有对应的、有科学依据的原因。
还有一点需要提醒大家：为什么我们很多人刚接触咖啡的时候只能喝到苦，喝不出来咖啡师描述的风味？
这是因为我们生来对苦敏感，苦会干扰我们对风味的判断；另外，我们缺乏对咖啡味道感知能力的系统训练。
另外，如果你有意要提升自己的咖啡品鉴能力，建议：
平时在吃东西的时候，多注意记忆味道；
喝咖啡的时候咖啡品鉴会，多和有经验的人交流；
另外参加一些品鉴活动或者专门的品鉴课程。
无论是喝咖啡，还是做咖啡都是有科学依据的咖啡品鉴会，它们并不是玄学哦～
