Ｖ ａ ｌｕ ｅＥ ｎ ｇ ｉｎ ｅ ｅ ｒ ｉｎ ｇ・６ ９ ・我国主题宴会设计现状与创新研究Ｔ ｈ ｅ Ｃ ｕ ｒ ｒ ｅ ｎ ｔＳ ｉｔｕ ａ ｔｉｏ ｎａ ｎ ｄＩｎ ｎ ｏ ｖ ａ ｔｉｏ ｎ Ｍ ｅ ｔｈ ｏ ｄ ｓ ｏ ｆ Ｔ ｈ ｅ ｍ ｅＢ ａ ｎ ｑ ｕ ｅ ｔＤ ｅ ｓｉｇ ｎｉｎ Ｃ ｈ ｉｎ ａ刘澜江Ｌ ｉｕＬ ａ ｎ ｊｉａ ｎ ｇ（ 桂林旅游高等专科学校酒店管理系宴会主题， 桂林５４ １０ ０ ６ ）（ Ｈ ｏ ｔｅｌＭ ａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍ ｅ ｎ ｔ Ｄ ｅ ｐ ａ ｒ ｔｍ ｅ ｎ ｔ， Ｇ ｕ ｉｌｉｎＩｎ ｓｔｉｔｕ ｔｅ ｏ ｆＴ ｏ ｕ ｒ ｉｓｍ ， Ｇ ｕ ｉｌｉｎ ５４ １０ ０ ６， Ｃ ｈ ｉｎ ａ ）摘要： 主题宴会设计的有效程度在很大程度上决定着主题宴会的成败． 本文就我国主题宴会设计现状与创新方法进行分析与研究， 对于酒店主题宴会开发具有理论与实践的指导意义．Ａ ｂ ｓｔｒ ａ ｃ ｔ： Ｉｎ ａｌａ ｒｇ ｅ ｐ ａ ｒｔ。 ｔｈ ｅ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔｉｖ ｅ ｎ ｅ ｓｓ ｏ ｆ ｔｈ ｅ ｍ ｅｂ ａ ｎ ｑ ｕ ｅ ｔ ｄ ｅ ｓｉｇ ｎｄ ｅ ｔｅ ｒ ｍ ｉｎ ｅ ｓ ｗ ｈ ｅ ｔｈ ｅ ｒｙ ｏ ｕ ｒｔｈ ｅ ｍ ｅｂａ ｎ ｑ ｕ ｅｔ ｉｓ ｓｕ ｃｃｅｓｓｆ ｕ ｌ ｏ ｒ ｎ ｏ ｔ． Ｔ ｈ ｉｓ ａ ｒｔｉｃｌｅ ｗ ｉｌｌａ ｎ ａ ｌｙ ｚ ｅａ ｎ ｄｓｔｕ ｄ ｙ ｔｈ ｅ ｃ ｕ ｒ ｒ ｅ ｎ ｔ ｓｉｔｕ ａ ｔｉｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｉｎ ｎ ｏ ｖ ａ ｔｉｏ ｎ ｍ ｅ ｔｈ ｏ ｄ ｓ ｏ ｆ ｔｈ ｅ ｍ ｅ ｂ ａ ｎ ｑ ｕ ｅ ｔ ｄ ｅ ｓｉｇ ｎ ｉｎ Ｃ ｈ ｉｎ ａ ，ａ ｎ ｄｉｔ ｈ ａ ｓ ｂ ｏ ｔｈｔｈ ｅ ｏ ｒ ｙｉｎ ｓｔｒ ｕ ｃ ｔｉｏ ｎ ａ ｎ ｄｐ ｒ ａ ｃ ｔｉｃ ｅｉｎ ｓｐ ｉｒ ａ ｔｉｏ ｎｆ ｏ ｒｄ ｅ ｖ ｅ ｌｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔｏ ｆ ｒｅｓｔａ ｕ ｒａ ｎ ｔ ｔ ｈ ｅ ｍ ｅｂ ａ ｎ ｑ ｕ ｅ ｔ ｄ ｅｓｉｇ ｎ ．关键词： 主题宴会； 设计； 创新； 研究Ｋ ｅ ｙｗ ｏ ｒ ｄ ｓ： ｔｈ ｅ ｍ ｅｂａ ｎ ｑ ｕ ｅｔ； ｄ ｅｓｉｇ ｎ ； ｉｎ ｎ ｏ ｖ ａ ｔｉｏ ｎ ； ｓｔｕ ｄ ｙ中图分类号： Ｆ ４ ０ ５文献标识码： Ａ０ 引言随着社会的不断发展和进步， 主题宴会已超越单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象， 对其进行系统的研究， 不仅具有积极的理论意义， 而且对于指导餐饮企业机构进行宴会设计与管理亦具有现实的参考价值。
笔者将从我国餐饮业主题宴会经营现状和怎样实现主题宴会的创新进行阐述。１主题宴会设计内涵与特性研究１． １主题宴会设计内涵主题宴会是通过一系列围绕一个或多个主题为吸引标志， 向顾客提供宴会所需的莱肴、 基本场所和服务礼仪的宴请方式。 主题宴会设计是围绕既定的主题来设计经营气氛， 菜品、 服务、 色彩、 摆台、 装饰以及活动都为主题服务， 使主题成为顾客识别宴会的特征和产生消费行为的刺激物。１． ２主题宴会设计特性主题宴会设计是宴会产品、 服务、 环境、 管理以及营销等方面的创新， 是提高宴会竞争力的体现。 因此，在经营中努力创造出经营特色， 是主题宴会特色经营的重要目标。它具有以下特点： 其一， 宴会主题产品的独特性和服务个性化。 如今主题宴会的竟争核心应是主题化、 差异化、 独特化， 拥有鲜明的特色、 高质的服务和超前的个性化。 可提供一般宴会无法顾及的特殊服务和特色的菜肴， 避免了在整体市场上的无谓竞争。 其二， 目标顾客市场细分化针对性强。 由于现代市场经济的高度发展， 买方市场的全面形成和卖方之间市场竞争的日益激化， 有厚利可图的市场越来越少， 企业只有依靠市场细分来发掘未满足的市场需要， 寻求有吸引力的、 符合自己目标和资源的营销机会， 才能在市场竞争中取胜。
１． ３主题宴会种类众多宴会根据形式一般分为国宴、 正式宴会、 冷餐会、 鸡尾酒会、 茶话会： 现代餐饮经营促销， 宴会可供选择的主题是很多的。 然而美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想， 它决定了餐饮活动对市场的吸引力。 一般来说， 可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：地域、 民俗类主题， 如地方风味主题活动： 西湖印象、 巴蜀风情、太湖船宴、 梦幻漓江、 壮乡民俗、 韩国料理、 阿拉伯风味、 意大利风昧等：作者简介： 刘澜江（ １９ ７ ０ 一）， 女， 四川绵阳人， 副教授， 主要研究方向为餐饮管理与旅游教育。文章编号： １００６－ － ４ ３１１（ ２０ １２）０ ８ —０ ０ ６ ９ —０ ３怀旧、 复古类主题， 如西游宴、 红楼宴、 水浒宴、 宫廷宴、 射雕宴、仿唐宴、 老上海宴等：原料、 食品类主题， 如西安泡馍宴、 桂林米粉宴、 海南花蟹宴、 东莞荔枝宴、 胶东海参宴等：节日、 庆典类主题， 如春节、 情人节、 圣诞节、 中秋节、 挂牌、 店庆、 婚庆、 寿宴等；营养、 养生类主题， 如太极养生宴、 黄帝内经宴、 私房养生寨宴、黑色保健宴等：娱乐、 休闲类主题， 如戏剧、 时装、 魔术、 影视、 游戏、 健身等题材的宴会。
２主题宴会设计作用研究２． １有效的主题设计使客户满意度升高服务经济的下一步是走向体验经济。 在体验经济时代， 顾客对宴会的功能有了更深层次的需求： 功能性需求只是人们的基本需求， 感觉上的满足才是高层次的需求。 作为体验经济时代的产物， 宴会创新的有效设计已成为实施客户满意工程， 将客户满意度提高到一个新水平的重要的手段和途径。２． ２有效的主题设计提高了酒店赢利能力将宴会赋予主题，为餐饮带来了特色， 创造了天然优势， 带来了利润。 通过有效的主题设计， 将主题文化融入到宴会的各个层面。 不仅在诸如装饰、 装修等容易被模仿的有形设施上体现主题， 更注重通过菜肴、 服务、 管理、情感等无形要寨表现主题， 形成酒店不易被模仿的独特的竞争优势， 从而为酒店带来持续的竞争优势和赢利能力。３我国餐饮业主题宴会设计现状分析３． １重文化表象， 轻文化实质近几年。 主题宴会特色化服务在我国各地迅速发展， 成为饭店业发展的亮点与趋势。 然而较多主题宴会仍然存在产品功能单一、 产品趋于雷同、 差异化较小问题， 它们只是将主题文化当作酒店的外包装， 让酒店附着、 粘贴一种文化概念。 简单模仿外表， 借用一些文化符号， 局限于视觉识别系统的建设。
而缺乏对主题文化内涵的深层挖掘， 没有将主题文化的各种因素融入到主题宴会的环境装饰、 特色经营、 个性服务、 管理系统、 营销战略之中。３． ２重产品装饰。 轻菜品研发一个主题宴会最根本的生命力就是莱品质量， 然而， 在很多主题宴会里， 环境布置、 内部装修、 菜单该底模所预制的拱箱其腹板上均有裂缝出现， 而在相同的拱箱截面下， 若采厨钢材成型的底模， 则所预制的拱箱均没有裂缝出现。３． ６ 混凝土养护混凝土浇筑完毕后， 应及时地混凝土表面进行收浆， ５—６ 小时后采用喷壶直接对混凝土表面进行洒水， 保持混凝土表面潮湿， 防止太阳暴晒， 拆模后用塑料膜包好梁体， 再往膜内洒水， 养护时间不少于７ 天， 在张拉压浆后再进行３—５天养护， 防止因混凝土尚未硬化， 而产生裂缝。３． ７ 控制预应力张拉具体按＜ 公路桥涵施工技术规范＞ 后张法预应力钢绞线张拉程序进行控制。４ 结束语总之， 严格按施工技术标准进行设计、 精心组织施工工艺， 规范现场管理， 是保证结构安全耐用的前提和基础。 预应力混凝土Ｔ 型桥梁在建成后， 进一步加强桥梁裂缝观测和预处理。 及时发现和处理危害桥梁安全的问题， 保障桥梁结构安全耐用， 及时消除隐患。
参考文献：【１１严家假． 道路建筑材料． 北京： 人民交通出版社。 ２０００．【２ｌ胡安邦． 桥粱施工及组织管理． 北京： 人民交通出版社， １９ ９ ２．【３ｌ中华人民共和国国家标准． 混凝土结构施工及验收规范． 沈阳： 辽宁科学技术出版社． １９ ９ ２．万方数据－ ７ ０ ・价值工程设计、 盘碟装饰、 莱肴名称精美异常， 却对菜品本身的开发并不重视， 菜品中看不中吃。 尽管优美环境的确是主题宴会一个最大的优势， 可以在短时间内打响知名度， 人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品， 但这种好奇来得容易去得更容易， 当新鲜感过后， 单纯依靠环境维系的生意便会变淡。３． ３重静态展示， 轻顾客体验美国（ ｈ ｏ ｔｅｌｓ）杂志主编杰夫． 威斯汀先生认为： 现在的人们不只是需要一个晚宴， 他们希望能够有一些新奇的享受和体验。 而目前我国大多数主题宴会在主题展示中普遍采用博物馆的展示方式， 主要强调主题文化的静态展示， 既缺乏主题文化的动态展示， 又忽略将顾客通过主题活动融入到对主题文化的体验中来。３． ４ 重商业促销， 轻公关创意大多数宴会的促销形式和促销内容大同小异， 打折、 赠品、 降价等， 促销手段太雷同、 太俗套； 纯商业味较浓， 活动没有品位。
如果经营者能够率先在公共关系策划、 促销手段创新、 活动品位和形象提升等方砸取得突破， 就能拉开与其他宴会经营者的距离， 从而占据市场竞争的制胜点。４ 我国主题宴会设计研究４ ． １宴会主题的开发应深入研究主题文化主题产生的方式多种多样， 可以根据当地的文脉开发， 比如广西南宁的壮乡铜鼓迎宾宴； 也可以通过引进异域文化来开发， 比如“阿拉伯之夜” ， 这个主题宴会模拟阿拉伯之夜，设有中东美食、 尖顶帐篷、 地毯、 椅垫和矮桌宴会主题，客人品尝薄荷茶和多款前菜拼盘， 伴着水烟和玫瑰花香味， 度过难忘的一夜， 甜美的橙花和玫瑰昧甜品、 鲜果和雪葩， 令在场宾客目不暇接： 还可以根据本土著名故事或传说， 甚至创造的情景来开发主题， 比如丝绸之路、 荒漠野餐、 乔家大院等主题宴会。 只要能够摆脱习惯思维， 以独特的视角观察思考问题， 深入研究主题文化， 自然能产生构思新奇、 与众不同的主题。开发适合的主题是主题宴会成功的第一步， 但一个成功的主题宴会不是创造成一个概念那么简单， 要使主题名副其实， 则要深入研究主题文化、 设计主题元素并将其融入到用于主题展示的软硬件中。 另外， 宴会主题开发应以需求导向出发选择主题， 刺激目标市场的购买： 密切关注竞争对手的经营动态， 避免主题定位相似： 宴会选题应与酒店整体特色相适应， 避免酒店定位本末倒置； 宴会选题应以美食主题为表达的中心思想， 它决定了餐饮活动对市场的吸引力。
４ － ２宴会环境的营造应形成凝聚于主题文化的产品形象主题宴会环境营造是为主题内容服务的， 它必须依据宴会主题、 挖掘文化内涵， 将各主题元素融入到宴会厅装饰风格、 环境装饰、 经营空间等硬件， 以及服务过程、 管理系统等软件中。 并通过灯光色彩、 墙饰标志、 家具器皿、 花卉盆景、 窗帘服饰、 台型变化、 细节点缀、 背景音乐等主题元素的组合， 以及装饰的艺术化处理， 创造艺术化的审美空间， 形成凝聚于宴会主题文化的产品形象。不管对于何种性质的主题宴会来说， 环境设计首先要树立明确的客人导向意识， 只有认真地思考客人的需要， 才能有针对性地开发宴会产品， 创造出令人满意的效果。 其次， 主题宴会的场景布置要突出主题， 立意要明确。 还有， 在选择场地方面要科学， 善于利用周围不同的环境， 因势而成， 善于造势。 如商务宴请中要求的雅致与高品位， 注重保护客人的隐私， 创造一个良好的商务交往空间。 最后。环境气氛的布置与点缀要合理， 要围绕主题而选材。 如在藏族特色主题宴会中， 为了体现主题， 给消费者以明确的主题感， 在环境的布置中较多地运用了藏文化的元素， 如经文、 金画、 藏服、 藏歌、 锅庄等。
同时也借用了颇具地方特色的物件， 如挂件等， 将雪域高原的神圣、 喇嘛圣徒的神秘、 独具特色的糌粑、 青稞洒等场景以艺术的形式向外界传达， 勾起人们的神往。４ ． ３宴会台面的创意应作为中心亮点来彰显主题文化及服务理念主题宴会台面创意是主题宴会经营服务者根据宴会的主题、 规模、 档次、 风格、 环境、 场地、 及客人特殊需求等要求， 精选或特制的布件、 餐具、 酒具、 菜单及装饰用品， 通过一定的艺术手法和表现形式， 布置优雅大方、 实用美观的就餐台面。成功的主题宴会台面设计， 就像一件艺术品， 令人赏心悦目， 画龙点晴烘托宴会文化主题及服务理念。 它的创意过程一般分为以下几个步骤进行的：４ ． ３． １根据宴会主题与目标顾客群特点来确定宴会台面风格。主题宴会台面风格确定是依据消费者的用餐目的、 年龄结构、 消费习俗、 顾客心理、 经济状况等因素。 例如， 为开业庆典而设计的台面，应该根据庆典的内容、 性质及参加庆典人员多少、 文化层次等来确定宴会台亟的主题和格调。 如参加者以年轻人为主， 应以色彩明快、时尚新意的台面格调为主， 表现奔放、 热烈的主题， 营造活泼、 欢快的喜庆气氛。
４ ． ３－ ２根据宴会的主题创意风格选取台布、 餐（ 杯）具、 餐巾、 菜单等小件用品。 以笔者创意的“壮乡金凤凰庆典主题宴会” 台面为例， “凤凰” 自古以来在广西壮乡人的思想形态里就是最重要的的吉祥神奇物之一， 它不仅表示自然物之“和” ， 也表示人类社会之“和” 。因而在庆祝广西壮族自治区成立６ ０ 周年之际以“壮乡金凤凰” 寓义命名精心设计， 适合于宴请中外宾客等各种场合使用。 “壮乡金凤凰” 这组宴会餐台以彰显雍容华贵的紫、 白、 金色为主基调。 布件选用莹白象牙色调的落地皮裙和高贵典雅的紫色面布， 餐具选用上乘凤凰象形图案的金边古瓷套具， 辅以晶莹剔透的水晶杯体， 显示出尊贵、 气派、 典雅、 热烈的台面风格。 餐巾设计是由与主题交相呼应的凤凰华韵、 梧桐栖凤、 凤凰涅盘花型立于装饰盘中， 高雅大方、 立体生动， 使得整个台面富有灵气和动感。 菜单、 牙签、 筷子套全部为创意者手工作品， 尤以“折叠式书签” 菜单为特色， 精美缎面材科， 内页名家字词， 文化底蕴深厚， 艺术性强， 方便实用， 重复利用率高， 与餐台色调浑然一体。４ ． ３． ３中心花台立意新颖， 造型画龙点睛。
根据主题选定插花造型、 适宜的花器及花材， 表达作者的思想， 创作出不同类型、 不同风格、 不同意境的宴会花台作品。 “壮乡金凤凰” 中心花台更是新颖创新， 大胆的采用高杆花艺设计， 高高的花架既不阻挡客人的视线， 又像节日的礼花一样耀眼夺目。 台面设计者为了突出隆重的庆典气氛， 选用约６ ０ 公分高的不锈钢席夹做支架将一只热情飞舞、 笑迎八方客、 歌颂壮乡新面貌的“金凤凰“置于客人视线上， 点出本桌的主题， 勾勒出壮乡大地合和祥瑞、 社会和谐安定的庄重热烈图景， 喻示着壮乡新人、 新事、 新面貌的可人变化和对美好生活的憧憬和祝福。４ ． ４ 宴会菜单设计应反映文化主题的饮食内涵和特征４ ． ４ ． １菜单的核心内容， 即菜式品种的特色、 品质、 菜名必须反映文化主题的饮食内涵和特征。 这是主题宴会菜单的根本， 否则菜单就没有鲜明的主题特色。 如上海某餐馆策划编制的“红楼宴” 菜单是以金陵十二钗平时食用的菜肴和补品为主科， 结合书中人物不同的身份、 性格和故事情节， 配以不同的基色、 调味、 运用炸、 烩、 炒、蒸、 炖、 烤等烹饪技术融合而成。 如热菜： 美妙玉品茶龙井虾、 王熙凤高谈茄子鲞、 薛宝钗论酒食鸭信、 敏探春油盐炒枸杞、 ...
