西餐宴会菜单（商务宴会）菜单menu鱼子酱海鲜拼盘勃艮第香草汁焗蜗牛BourgogneVanillaBakedSnails北欧海鲜浓汤古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包沙拉地中海式甜虾沙拉奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱主菜北欧煨焗银鳕鱼骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁主食海鲜茄汁炒意大利面paghetti香浓咖喱牛肉饭甜点榛子焦糖色蛋糕什锦冰淇淋咖啡、茶佐餐酒水法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis,PetitChablis,Willia杜霍酒庄干红葡萄酒2007ChateauDurfortVivens金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒2007ChateauGruaudLarose上菜顺序按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。在西餐宴会上西餐宴会，一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来摆2）一联送到厨房食物保温处。在西餐宴会上，菜肴的种类一般都由宴会主人提前预订，即餐厅可以根据订单提前准备食材，也可以根据菜品的特点提前预知和分配菜肴的烹饪时3）宴会进行时，服务员要注意客人的食用速度，然后通知厨房准备做下一道菜；在上主食如牛排之前，要提前通知厨房，准备从食物保温出取出牛排进行烹饪。

4）在上每一道菜之前，上菜员都要与叫菜厨师确认菜品，已确保菜肴已经供应给客人。而在上甜食、咖啡或茶时，则要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室，与那里的厨师或服务员进行确认，让他们准备甜点或饮料。5）而宴会的出菜顺序则应根据宴会菜单来出菜，上菜服务员与叫菜厨师、面点厨房和饮料储藏室确认并上菜。酒水搭配在西餐宴会上，酒水的顺序一般是：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒一般为开胃酒，即鸡尾酒、雪利酒或香槟酒；佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，上白肉时搭配白葡萄酒，即鱼肉、鸡肉等，上红肉，如牛肉，猪肉时搭配红葡萄酒。餐后酒一般为助消化的酒水，如利口酒、白兰地等。服务方式商务宴会一般采用美式宴会菜肴服务方法，即在厨房内就将菜肴分成一人一份，服务员要做的一切就是把菜肴按顺序迅速的送到客人面前。服务流程西餐宴会的服务的基本环节包括：宴请准备工作、餐前鸡尾酒服务，开宴上菜服务，结束上菜服务、结束收尾工作等部分。1.布置餐厅宴请场所，摆设餐台根据宴会通知单的要求布置餐厅，摆出台型，铺上台布，按列出的菜单摆放刀、叉餐具，餐具摆放松紧得当规格统一，按通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯，后面中央放插画、烛台、胡2.餐前鸡尾酒服务在宴会开始前半小时或15分钟西餐宴会，通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的酒水服务，由服务员托盘端上饮料、鸡尾酒，巡回请客人选用，茶几或小圆桌上准备有虾片、干果仁等小吃。

待主宾到达宴会开始时，请客人入宴厅。通知厨房，宴会正式开始。3.酒水、菜肴服务3）西餐宴会多采用美式服务，上菜顺序依次是冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食水果、咖啡或茶。4）按菜单顺序撤盘上菜。每上一道菜钱，应先将用完的前一道菜的餐具撤下。服务员要留意宾客对撤盘的示意方法，如果刀叉并拢放在餐盘左边或右边或餐盘上方，是表示不再吃了，可以撤盘。如果呈“八”字型摆放在餐盘的两边，则表示暂时不需要撤盘。西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶，每位宾客右手边放咖啡或茶具，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。4.结账宴会接近尾声时，清点所用的饮料，如果收费标准不包括饮料费用则要立即开出所耗用的饮料订单，交款员算出总账单。宴会结束时，宴请的主人或助手负责结账，一般不签单，而收取现金、支票或信用卡。5.宴会结束工作当宾客起身离开时，应为其拉椅；检查是否有遗漏物品，送宾客至宴会厅门口。