西餐主题宴会设计 教学设计 学校 珠海市第一中等职业学校 执教 杨 英 授 课 班 级 级 旅游服务与管理二年级 2 班授 课 类 型 新授实践课 授课时间 90 分钟 一、教材内容分析： 1、 使用教材：高等教育出版社，周宇、颜醒华、钟华等主编的《宴席设计实务》第二版 2、 所属章节：第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与步骤” 3、 教学内容：西餐主题宴会设计 4、 教材处理： 西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能，能够全面培养学生的创新思维，提升审美能力。同时，旅游专业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。 第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤，即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台设计的方法，还讲述了主题宴会设计的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会，我首先选取了西餐主题宴会设计为题目，这也是学生更加感兴趣的部分，并将中餐宴会主题设计则放在其后面作为对比学习和知识补充。 由于这本教材适用于普通高等教育，对于中职生来讲有些难以把握，因此我在教材基础上结合了几篇论文的观点，并辅以图片和案例讲解，使枯燥的理论知识更加直观、浅显易懂。
之后通过学生的研究性学习和课堂讨论，让学生对理论知识活学活用，并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。 基于该堂课程对学生职业发展的重要影响，因此第一节我安排了四个课时：二、教学对象分析： 知识能力 ①学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识 ②学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。 学习能力 ①学生的网络查询能力较强 主题宴席综合策划的知识与步骤 西餐主题宴会设计 中餐主题宴会设计 学习效果现场展示 一课时 理论知识讲解一课时 学习效果现场展示 一课时 理论知识讲解一课时②丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、主持等，因此学生动手能力很强 ③学生进行自主研究性学习的能力还需要加强 学习态度 ①大部分学生对纯理论课感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃，喜欢一些具有挑战性的作业 ②即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感兴趣 三、教学目标 认知目标 ①掌握怎样体现西餐宴会的主题 ②西餐主题宴会餐台设计的六大要素 能力目标 ①养成交流讨论的学习习惯 ②掌握探究性学习的方法 ③在一个项目中发挥团队作用，将各个成员的能力、特长发挥到极致 情感目标 ①激发创新思维，在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣 ②培养学生认真、细致的学习态度 ③培养团队合作精神和创新精神 四、教学重点和难点 重点 ①掌握怎样体现西餐宴会的主题 ②西餐主题宴会餐台设计的六大要素 难点 根据市场需求，充分利用专题学习网站中提供的资源，结合自己的小组任务将各种创新理念、自身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。
五、教法与学法 教法 ①首先采用任务驱动法调动学生学习的积极性 ②对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法 ③课堂主要以生本教学法为主线 ④对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法 学法 ①通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品，并说出其优缺点； ②运用专题学习网站进行探究性学习，巩固知识，并按照要求完成课后作业 六、教学手段1、使用 B503 餐饮技能实训室进行教学（多媒体教学平台、12 台学生电脑和餐饮实训器具） 2、采用电子书课件、西餐主题宴会设计评分表等教学资料 3、专题学习网站，给学生课堂学习、课后研究性学习提供平台 4、学生进行分组学习 5、教学过程中贯穿升本教学理念 八、教学程序设计 环节环节 教 学 内 容 教学 学法 教学实施 教学意图 教师活动 学生活动 任务驱动任务驱动 导入新课︵导入新课︵ 5分钟︶分钟︶ 1、提出任务：在电脑上显示一个随机抽号的系统，小组派代表上台抽取属于自己小组的课堂任务和课后任务。每一个号码对应一张图片，也就是一个主题，共四个主题。小组要根据抽到的任务进行主题创新设计。 2、导入新课：为什么会要求学生设计以上的主题，讲明教学意图 3、提出问题：这些主题分别适合哪些客户群体。
创设情景教学法 任务驱动法 1、提出任务，展示电脑随机抽号系统，要求学生派小组代表上台抽取学习任务。 2、讲明新课意图，创设教学情境，导入新课 3、提出问题 1、派代表上讲台抽取学习任务 2、聆听教师对理论知识的讲解 3、回答问题 4、对怎样才能完成小组任务充满期待 1、采取电脑随机抽签的方式分配小组任务，给学生一种公平感，同时学生也充满了一种好奇感，有利于激发学生兴趣。 2、教师通过四个图片说明四个主题，创设情景，导入新课，向学生讲明教师设计的意图，激发学生的学习热情。 3、通过提问方式引导学生思考要求完成的四个主题适合哪些群体，为怎样结合客户需求进行主题设计打下基础。 4、用任务驱动的方式让学生在整个学习过程中有目标，提高他们学习的主动性。理论讲解理论讲解 突出重点︵突出重点︵15分钟︶分钟︶ 1、教师提问：主题的选择是根据什么而定？ 2、引导学生结合已学过的知识，归纳西餐宴会应该从哪些方面入手来体现主题。 3、通过案例（针对相亲人群设计的西餐宴会——缘来是你）的解析让学生对西餐主体宴会餐台设计的六大要素有更深刻的理解。 提问法 启发式教学法 案例分析法 1、通过提问引发学生思考 2、循循善诱，引导学生归纳要点 3、解析案例 1、聆听教师的理论讲解 2、在教师的引导下集体或独立回答问题 3、在书本中做好笔记 1、通过有技巧的设问引导学生思考，调动学习的积极性 2、归纳知识重点，为下一步实操做定向准备 3、案例分析的方式让抽象的理论知识做到深入浅出 解析作品解析作品 突破难点︵突破难点︵15分钟︶分钟︶ 1、将这一环节确定为：你能超越师兄师姐吗？学生在研究性学习网站中的学生作品板块，对应自己的小组任务解析师兄师姐的作品，带着以下几个问题进行小组讨论： （1）作品中有什么优点？ （2）作品中有什么缺点？ （3）如果你来设计，应该如何创新？ 2、小组将自己讨论的结果进行发言，与其他小组分享 小组讨论法 1、巡视讨论情况，给予必要的指导和帮助 2、总结小组讨论结果 1、参与小组讨论，积极分析作品 2、小组将讨论结果进行总结，派代表发言，与其他小组分享讨论的结果 1、在教学过程中发现，学生对师兄师姐有很特别的感情，也把师兄师姐作为赶超的对象，因此解读师兄师姐的作品可以调动学生的积极性 2、枯燥的理论知识后，解读作品给了学生一个活学活用的平台，巩固理论知识，突破难点巩固知识巩固知识 细化任务︵细化任务︵ 10分钟︶分钟︶ 通过研究性学习网站完成以下任务： （1）完成练习题测试 （2）小组进行模拟设计主题宴会餐台 （3）进一步明确任务：将成果制作成 PPT、配上相应的背景音乐、结合主题设计一份菜单、写明主题立意，创作主题插花（可向学校插花社寻求支持），并选取小组发言人，通过摆台的形式向其他小组展示你们的创意。
（4）帮助学生在评价版块解读评分标准 练习法 任务导向法 1、巡视学生练习完成情况 2、帮助学生解读评分标准，将任务细化 3、督促学生进行课后作业分工 1、完成练习题 2、模拟摆台 3、明确任务，做好小组任务的分工 1、完成练习题，巩固基本的理论知识 2、模拟摆台是根据实训室现有的材料来设计的，让学生将抽象的设计具体化，让学生明白可以通过自己的努力让设计变成现实，调动学习的积极性 3、明确任务，分析评价标准，让学生结合自己的特长，做好小组任务的分工，让，将自身特长发挥到极致研究性学习︵研究性学习︵ 一周︶一周︶ 这个环节不占用课堂时间，主要是通过学生的自主研究性学习来实现。学生根据网站中提供的资源，为自己完成小组任务提供灵感。 自主探究性学习 随时关注学生的准备状态，提供协助 现场成果展示的准备工作 学生在一周时间内自己学习专题网站，巩固知识，运用网站中提供的资源进行知识拓展，为西餐主题宴会台面设计创造出新的灵感。 现场展示现场展示 相互比拼相互比拼 ︵ 42分钟分钟步骤 1：主持人串词，宣布活动开始（2'） 步骤 2：小组有序进行现场摆台（8'） 步骤 3：小组解说主题创意（ 每组 5' ，共 20'） 步骤 4：评分环节，每个小组解说完以后就开始对竞赛法 评价法 1、维持课堂秩序2、观察学生摆台过程，对现场摆台环节小组的配合程度进行评分 3、组织学生进行自评、互评 1、学生主持展示活动 2、小组摆台 3、小组派代表解说主题创意 4、小组进行自评、互评 1、选取学生担任主持人，将活动主动权交给学生，锻炼学生的临场掌控能力 2、现场摆台，加强实训 3、提升学生的口头表达能力，充分展示学生的创新思维 4、学生之间相互评价促进 ︶ 该小组的表现进行评分。
如第一小组解说完后，第一小组同学对自己小组的表现进行自评，同时其他三个小组、教师对第一小组的表现进行评价，每组评分时间为 2 分钟，评完立即收回问卷。（包含收集问卷，时间共计 10'） 步骤 5：统计分数，宣布获胜的小组。小组得分=自评分数×30%+互评分数×30%+师评分数×40%。（2'） 交流，互相学习 点评表现点评表现 归纳总结︵归纳总结︵ 3分钟︶分钟︶ 1、肯定各小组的表现，提出需要改进的部分。 2、总结本节课的重难点 （1）掌握怎样体现西餐宴会的主题 （2）西餐主题宴会餐台设计的六大要素 归纳法 1、点评学生表现2、归纳 1、聆听 2、做笔记 1、通过教师的点评，学生能明白提升的空间 2、强化重要知识点 九、板书设计 一、西餐主题宴会设计的主题选择应该遵循的原则 二、西餐主题宴会设计的内容 三、西餐主题宴会餐台设计的六大要素 十、教学流程图开始 分配小组任务，导入新课抽签软件 理论知识讲解 课件 引导点拨 课件 小组讨论，班级交流 课件 解析师兄师姐作品明确任务 解读标准 课件 完成练习题，模拟摆台 做好小组分工 课件 研究性学习（课余一周）现场比拼，展示学习成果点拨评分 维持秩序 课件 小组自评、互评 点评表现，归纳总结课件 结束十一、教学反思 1、分组时要结合学生现有的知识、能力水平和潜力倾向，从而形成组内优势互补、组间水平相当的局面。
2、组长的选拔至关重要，组长必须在小组内有威信，清楚成员在哪些方面有优势，懂得如何合理分工，有责任心。 3、教师要时刻关注学生的学习状态，及时了解学生在研究性学习和成果展示准备阶段的困难，并协助其及时解决。 4、活动课的主动权应该掌握在学生手中，从整个活动的场地布置、活动流程策划全权交给学生去做，体现学生的创造力。 5、专题学习网站的应用中，教师需要予以引导，组织好课堂秩序。三严三实开展以来，我认真学习了习近平总书记系列讲话，研读了中央、区、市、县关于党的群众路线教育实践活动有关文件和资料。我对个人“四风”方面存在的问题及原因进行了认真的反思、查摆和剖析，找出了自身存在的诸多差距和不足，理出了问题存在的原因，明确了今后努力的方向和整改措施。现将对照检查情况报告如下，不妥之处，敬请各位领导和同志们批评指正。 一、存在的突出问题 一是学习深度广度不够。学习上存在形式主义，学习的全面性和系统性不强，在抽时间和挤时间学习上还不够自觉，致使自己的学习无论从广度和深度上都有些欠缺。学习制度坚持的不好，客观上强调工作忙、压力大和事务多，有时不耐心、不耐烦、不耐久，实则是缺乏学习的钻劲和恒心。学用结合的关系处理的不够好，写文章、搞材料有时上网拼凑，求全求美求好看，结合本单位和实际工作的实质内容少，实用性不强。
比如，每天对各级各类报纸很少及时去阅读。因而，使自己的知识水平跟不上新形势的需要，工作标准不高，唱功好，做功差，忽视了理论对实际工作的指导作用。 二是服务不深入不主动。工作上有时习惯于按部就班，习惯于常规思维，习惯于凭老观念想新问题，在统筹全局、分工协作、围绕中心、协调方方面面上还不够好。存在着为领导服务、为基层服务不够到位的问题，参谋和助手作用发挥得不够充分。比如，到乡镇、部门、企业了解情况，有时浮皮潦草，不够全面系统。与基层群众谈心交流少，没有真正深入到群众当中了解一线情况，掌握的第一手资料不全不深，“书到用时方恨少”，不能为领导决策提供更好的服务。 三是工作执行力不强。日常工作中与办公室同志谈心谈话少，对干部思想状态了解不深，疏于管理。办公室虽然制定出台了公文办理、工作守则等规章制度，但执行的意识不强，有时流于形式。比如，办公场所禁止吸烟，这一点我没有严格执行，有时还在办公室吸烟。 四是工作创新力不高。有时工作上习惯于照猫画虎，工作只求过得去、不求过得硬，存在着求稳怕乱的思想和患得患失心理，导致工作上不能完全放开手脚、甩开膀子去干，缺少一种敢于负责的担当和气魄。比如，做协调工作，有时真成了“传话筒”和“二传手”，只传达领导交办的事项，缺乏与有关领导和同志共同商讨如何把事情做得更好，创造性地开展工作。 五是深入基层调查研究不够。工作中，有时忙于具体事务，到基层一线调研不多，针对性不强，有时为了完成任务而调研西餐宴会，多了一些“官气”、少了一些“士气”。往往是听汇报的多西餐宴会，直接倾听群众意见的少；了解面上情况多，发现深层次问题少。比如，对县委提...
