德国哲学家第欧根尼说，“如果你是富翁，那么应该在高兴的时候多吃；反之，你若贫穷，那么就在能吃的时候多吃。” 这句话用来描述高加索民族实在是太适合不过了。自古以来，无论富有还是清贫，高加索民族都会保持一个好的心情和一个好的胃口。人们喜欢聚会，喜欢美食美酒，喜欢载歌载舞！热情洋溢的阿塞拜疆如此，友好谦和的亚美尼亚如此，欢快温馨的格鲁吉亚更是如此！今天，就让我们以“食味·格鲁吉亚”为主题，说一说鲜为人知的格鲁吉亚盛宴苏普拉吧！

Supra,格鲁吉亚语写做“სუფრა”，本文音译为“苏普拉”。是格鲁吉亚的一种传统宴会宴会类型，在某种程度上，也是一种宗教仪式和一种民族身份的象征。作为一种庆祝活动，它贯穿着格鲁吉亚人的一生：生日，归家宴会类型，迎宾，送别，婚礼乃至葬礼。而有些时候，苏普拉的举办根本不需要什么理由，只是有人高兴，想举办就举办了。

苏普拉宴会通常分为两种类型，一种是喜宴，一种是丧宴。类似于我国的红白喜事，但又不尽相同。作为格鲁吉亚社会文化的一个重要组成部分，苏普拉于2017年被列入世界非物质文化遗产。

苏普拉，在格鲁吉亚语中的意思是“桌布”，意味着整个宴会以铺满桌面的美食美酒为中心元素。——各种各样的食物散布在长桌子上，人们在席间不停地推杯换盏，整晚进食饮酒、唱歌跳舞以抒发心情。在宴席上，每个人平均可以喝到3-4升自制的烈酒（葡萄酒，洽洽，朗姆酒等）。

由于举办方家庭条件不同，盛宴呈现出来的具体内容也不同，而宴会的具体元素取决于宴席的特定形式及其特殊目的。但是，关于苏普拉，格鲁吉亚人民仍保留着一些约定俗成的传统，而正是这些传统造就了格鲁吉亚人世代相传的民族认同感。

其中，最重要的是Tamada或Toastmaster的存在，即宴会“主持人”或“敬酒者”。无论宴会类型如何，规模大小，主持人（或敬酒者）都是其必不可少的一个角色。出色的主持人（或敬酒者）可以有效地唤起民族认同感和社区文化精神，他将以“敬酒”为中心将整个宴会开启并进行下去。——主持人（或敬酒者）首先要向祖国敬酒，然后向上帝敬酒，接下来，向宴席上最尊贵的宾客敬酒。

格鲁吉亚人民素来以热情好客著称，客人被认为是天赐的礼物。格鲁吉亚人世世代代的家庭传承了无数尊敬和欢迎宾客的传统。这些价值观支撑着格鲁吉亚的文化，因此，宾客紧随国家和上帝之后受到敬酒的礼遇也就不足为奇了。而苏普拉宴会上漫长而持续的敬酒过程以及餐桌上的丰盛食物恰恰证明了这一点。

随着宴会的进行，敬酒的过程也随之进行。在这过程中，穿插着一些约定俗成的饮酒规则与习惯。每一轮都以主持人（或敬酒者）举杯致敬开始，他喝完杯中的酒，倒拿杯子向人们示意，那些尊重传统的客人们则会纷纷效仿，这会使其得到大家的赞赏。当然，“喝满杯”并不是硬性规定，客人们可以根据自身意愿决定自己是否一饮而尽。但无论如何，每个人都不能喝少于杯子里一半的酒。有时候，酒不都是盛在杯子里，而是在牛角中，或是真正的公羊角或瓷器工艺品中。这些礼仪器皿将从炉膛降下来，以装饰餐桌，通常从餐桌旁的一个人传到另一个人。

葡萄酒瓶仿佛是无底的，因为宴会的主人总是在给它们加满。如果主人家自酿葡萄酒的话，那么他们将从其厨房或酒窖中的陶罐中将酒抽出。葡萄酒是格鲁吉亚人引以为傲的另一种文化元素，每个家庭都乐于分享他们生产的产品。当然，在苏普拉盛会上端出自酿好酒绝对是个上好的展示机会。

敬酒同时，人们欣赏着格鲁吉亚风情的歌舞，而桌子上则摆满了各种食物，每种食物都比平时丰富很多——它以托尼斯·普里(tones puri)开始，这是一种烤箱中烘烤的格鲁吉亚船形面包，看起来像是在地面上挖了一些洞，客人们通常搭配果酱和沙拉食用。但是如果你有机会去格鲁吉亚苏普拉盛宴的话，记得千万不要往饱了吃，因为托尼斯·普里只是开始。实际上，由于待客文化，客人往往无法拒绝主人的热情，而说服主人停止提供食物。

用来制作Tonis puri的烤箱

然后被端上桌来的是真正的格鲁吉亚全国性的食物：卡恰普里（khachapuri）或芝士面包。根据地区的不同，它的形式也多种多样。伊梅尔蒂安（Imeretian），是装满奶酪的圆形炸面包；墨卡里（Mingrelian)，类似于伊梅尔蒂安品种，但上面放有奶酪；阿贾尔（ Adjarian），它是船形的，放有鸡蛋、黄油和奶酪。在许多情况下，卡恰普里本身可以作为一顿饭，但在盛宴苏普拉则万万不能。

伊梅尔蒂安（Imeretian）

墨卡里（Mingrelian）

阿贾尔（ Adjarian）

苏普拉另一个重要的元素是肉，通常以烤肉串（shasliki）的形式出现，或者是在将熄灭的篝火上烤过的大块猪肉。有些客人足够幸运的话，有机会在乡下进餐，可以品尝到新鲜的肉。在格鲁吉亚，在院子里饲养动物并不是拥有大量土地者仅有的特权。毕竟，鸡舍只占一个小角落。

除了以上主要食物外，各种食物将继续添加至餐桌上，如：香草沙拉、奶油面包、甜品和糖果，直到盘子在桌子上堆满为止。往往苏普拉宴会结束之时，酒足饭饱的人们都得到了身体和精神上的满足。他们会和桌子周围的其他人形成友情，在所有敬酒、美酒、歌曲、食物和谈话之间建立新的关系，创造新的回忆。

苏普拉，不仅是一场盛宴，它还促进了酒席上人们之间的非凡联系。它培养了一种亲密感，这种亲密感使人们彼此之间在盛宴，敬酒和庆祝之中得以相互交织，世代传承。

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