成都职业技术学院毕业论文（设计）设计题目：勇护霞光—主题婚宴设计学生姓名：专业班级：酒店管理103-2旅游学院指导老师：**21世纪的今天，我们对生活的质量也有所需求，对于一对即将步入婚姻殿堂的新人来说，结婚是他们一生中最重要的一次，也是唯一的一次，当然要办一场浪漫的、新颖而具有美好回忆的婚礼。明年是从小爱我疼我的哥哥与我未来的嫂子结婚的日子，此次整个婚宴的设过程中，都是结合哥哥嫂嫂的意愿来进行设计与策划的，是以勇护霞光为主题的婚宴。根据哥嫂提供的主题的要求和其他要求，婚宴都是紧紧围绕这一主题来设计的。室内、室外的场景的布置和台型台面的设计布置都有图片进行描述，同时婚宴在成都国际酒店里举行，都是根据酒店的实际情况进行策划，也查阅相关资料，整个婚宴的程序都已包括。实用性还是挺高的。关键字：酒店、婚宴策划、浪漫Abstract：The21stcentury,ourqualitymarriedcouplespeaking,marriagemostimportantthinglifeonce,onlyone,romantic,novelhasgoodmemorieswedding.Nextyearfromlovehurtmybrothermyfuturesister-in-lawweddingday,wholeweddingprocess,combinedelderbrotherelderbrother´swifeyongguardsunlightweddingbanquet.Accordingelderbrothersister-in-lawprovideotherrequirements,weddingbanquetcloselyarounddesign.Indooroutdoorscenearrangementtabletypemesadesignlayouthavepicturedescription,sametime,weddingbanquetheldinternationalhotelactualsituationplan,alsoreferrelevantmaterial,wholeweddingprogramhavebeenincluded.Practicalityquitehigh.Keywords：hotel、Weddingplanning、romantic目录11三、宴会预算11参考文献12辞谢13勇护霞光——主题婚宴设计酒店管理一、宴会设计的背景介绍21世纪的今天，我们对生活的质量也有所需求，对于一对即将步入婚姻殿堂的新人来说，结婚是他们一生中最重要的一次，也是唯一的一次，当然要办一场浪漫的、新颖而具有美好回忆的婚礼。
明年是从小爱我疼我的哥哥与我未来的嫂子结婚的日子，此次整个婚宴的设过程中，都是结合哥哥嫂嫂的意愿来进行设计与策划的，是以勇护霞光为主题的婚宴，主题名的设计也是有特别的含义，勇代表我哥，霞代表我嫂子，分别是他们的名。勇护霞光，两个字组合在一起有两种寓意是，一、分开来看，哥哥永远护着嫂子、珍惜嫂子、爱着嫂子；二、“勇”是“永”的谐音，即在他们以后的生活中作为丈夫不管在遇到什么样的困难面前都要勇敢的去面对、勇敢的去挑战。他们俩都喜欢大自然，所以此次婚宴是以大自然神奇色彩的绿色为主色调，和亲人好友们分享着大自然给他们带来的朝气与活力以及分享他们的幸福时光，绿色也代表生长着的爱情。此婚礼仪式在家园国际酒店的草坪上举行，就餐地点在酒店白金汉宫。接下来在详细说具体的设计。最后，作为妹妹，希望哥哥嫂嫂永结同心、白头偕老、早生贵子、家庭幸福！二、宴会设计的背景介绍（一）宴会主题：勇护霞光（二）婚宴目的：为庆祝哥嫂（也就是新人）在家人和朋友的祝福中举办一场难忘的独特的婚礼。（三）婚宴宴时间：2013（四）婚宴地点：成都家园国际酒店（五）预计参与的人数：250人左右（六）婚宴场景设计1、室外场景布置图【1】为室外场地的简略图，是举行婚礼仪式的地方。
有签到台、舞台、香槟台花柱、主持台、花门等等。下面再说说它们的具体详情：图【2】为签到台，位于舞台的右侧，是用两张1.5米长的长桌来搭建的，设计小巧精致，为符合主题色调，在白色的台布上用一张绿色纱布来装饰，给人清新、舒畅、醒目，便于参加婚礼的客人在到达仪式举行地顺利进行签到。台面的左边摆一插花做为装饰，以避免单调，时放有签到簿及签到笔，当然颜色也为绿色，签到簿上有两位新人的相片。图【3】为室外场地的实景图，是举行仪式的地方，选在家园酒店的草坪上。婚礼所选用的主花是百合花。选百合花是因为百合花在中国具有百年好合美好家庭、伟大的爱之涵义,有深深祝福的意义。受到百合花的花语祝福的人具有青春天真的性格,集众人宠爱于一身。花门是用百合花为主花来装饰的，花门高为米，宽为1.5米，是新人进入舞台所要走过的幸福之门，即祝两位新人百年好合。新人走的地毯设计新颖，不是用红色的，为符合主题色是用白色的地毯上面铺上一张绿色的小地毯宴会设计，代表纯洁而活力。地毯的两边有六根花柱，也主要选用百合花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的绿色丝带，当然丝带上还插有两朵百合花做点缀。
场地的舞台的地面是根据新人的要求设计的，主要由两颗红色的心形组合一起，心上有love的英文字样，love分成两个写在两个心形上即“lo”“ve”，心形、字样组合在一起代表新人在一起才叫爱。舞台的左边有放着香槟塔、蛋糕塔和交杯酒的酒杯的桌子，与主题相搭都选用绿色的，蛋糕为绿色，香槟的瓶子为绿色，交杯酒的杯子也选用绿色的。舞台上还放有LED的显示屏，以显示一些视频，比如仪式进行时要播放前奏，及播放之前录好的亲朋好友的祝福语等等。图【4】为司仪的主持台，主持台的设计与接近大自然主题相符在加上是在室外的草坪上举行所以设计简洁而大方，是由百合花及绿色的藤蔓装饰的，使其主持台融入这个场景中。植物墙上贴有新人的照片，这些照片是两位新人从认识—交往—结婚这一路所记录下来的美好时光，与亲朋好友们分享他们的快乐，并为他们忠贞不渝的爱情作见证。闯关路的布置是此次婚礼的亮点与新颖创新，是根据新人的意愿布置的，同时也是为衬托主题而设置的，即勇护霞光，新郎娶新娘当然要有保护妻子的能力和勇气，也算是考验新郎一关卡。闯关路是新郎出发地到举行仪式的地的闯关通道，通道是早先准备好了的，有一路上有指示牌，共设计了3处关卡，关卡的设置是由新人的亲朋好友组成的，路大概设为300米的长度，每一百米设一关卡。
新郎沿着准备好的路线向着婚礼仪式的举办地，来到舞台与新娘会合。2、室内场景布置（1）台型设计室内场地是客人进餐的地方，选在酒店二楼的白金汉宫，因当天在酒店举行宴会的客人还有好几场，为了让客人顺利到达用餐地点和避免客人走错地方导致尴尬的场面，上楼梯的位置放有“某某的婚礼进餐”指示牌。一楼到二楼的白金 汉宫有一楼梯，在楼梯两边的扶栏上用白色纱幔缠绕，并且在每隔0.5 米的白色 纱幔上用绿色的丝带系成蝴蝶结的形状，指引客人进入白金汉宫。 图【6】是室内进餐场景的简图。参加婚礼的客人大约250 人，客人进餐安 排在酒店的白金汉宫宴会设计，此厅的面积刚好适合摆放27 桌餐桌的厅，两红色的代表 主桌，绿色的代表23 桌为副桌及酒店提供的两桌备用桌。两主桌放置于靠舞台 的地方，即过道的两边，同时主桌正对着厅的大门，客人进入厅内可以直观的看 见。还备有服务员工作的操作台。为了方便客人走动及用餐过程中服务员上菜， 桌与桌之间距离为1.5 米，桌与墙的位置保持在1.2 米的宽度，为客人营造良好 的就餐环境。 其桌布、椅套、餐巾颜色都为红色，筷套的包装也为红色，代表以后新郎新娘的日子越过越红火，椅套上用红色丝带系成蝴蝶结的形状，主桌的中间放百合花等 装饰花，待上菜时间会把装饰花撤走。
为区分主桌和副桌，其余 25 主题相辉映，其桌布是用白色的桌布和椅套，餐巾为绿色折叠成竹笋的植物花，贴近自然，椅背上用纱幔达成蝴蝶结的形状做装饰，筷套用绿色的来包装。为了 突出这次宴会的主题，在筷套的设计上，我们特别花心思设计了独具特色的筷套， 主桌和副桌的筷套上都印有婚宴主题，为婚宴台面的设计提高了一个档次 图【9】为餐具的摆放：所有桌面上的餐具都以统一标准摆放，采用统一的餐具，包括汤碗、汤匙、骨碟、筷架、筷子、白酒杯、红酒杯、饮料杯、餐巾、 牙签、喜糖等 ，它们的摆放是汤勺放于汤碗里，汤勺柄位于汤碗的左侧，方便 客人使用，汤碗放在骨碟的左边，骨碟上放折好的餐巾花。呈 45 度斜角的三个 杯子，分别是白酒杯、红葡萄酒杯、饮料杯，红葡萄酒杯位于离骨碟正上方3cm 处，其杯子之间的距离为 1cm,筷架位于骨碟的右侧 1cm 处，筷子放在筷架正中 并与骨碟平行，与桌边垂直，牙签在筷子的左边和筷子平行。还有一设计就是喜 糖的包装盒，图中筷子的右边粉红图表示喜糖，喜糖是两块，像黑色西服的喜糖 包装代表新郎，白色婚纱服的包装代表新娘，里面各装有两颗巧克力，形象的突 出西式婚礼的特点。 （七）宴会菜单和酒水单设计1、菜单设计 菜品：皇城红袍添喜庆：名为，和风大拼盘 鸳鸯翡翠金腰带：名为，蒜茸蒸龙虾 材料 ：龙虾、蒜头、葱等 喜获天赐玉麒麟：名为，XO 酱炒象拔蚌 材料 ：象拔蚌、XO 龙凤振翅冲天飞：名为，鱼翅佛跳墙主料 ：水发鱼翅 配料：花菇、花胶、鲍鱼海参、火腿瑶柱去老边、鸽蛋、水发鱼翅、 鲍鱼、海参、火腿 瑶池玉女网上鲍：名为，花胶扣北菰 材料 碧波游龙情意：名为，清蒸七星斑材料 ：星斑鱼、香菜等 星光金砂满华堂：名为，烧汁羊小排 材料 ：羊背脊、蒜茸、黑胡椒等 十全美德如意盅：名为，鲍鱼炖乌鸡 材料 鲍鱼、乌鸡、小冬瓜等锦绣百花如意球：名为，杏鲍菰芦笋 材料 ：牛肉片、杏鲍菇、芦笋 百年美眷庆好合：名为，唐墨子御饭 材料 ：主要是米饭 佳偶永结齐同心：名为，菊花枣泥酥 材料 ：白色菊花、红枣 瑞果呈祥合家欢：名为，季节鲜水果 水果有，西瓜、哈密瓜、圣女果 菜单创意说明：图【10】是菜单的封面设计，从菜单的封面设计看都是符合 主题宴会的，绿色的封面主色调，新人的相片印在正中间，左侧标有“勇护霞光” 的主题字样，菜单里面也是绿色的，除了有主题的logo 外，还有一红色。
图【10】 大玫瑰透视图，菜名就横着写在上面，直观新颖又切合婚宴主题。同时冷菜、 热菜的名字也很独特，菜肴的命名尽量用吉祥语以寄托对新人美好的祝愿，从心 理上愉悦宾客，烘托气氛。比如说蒜茸蒸龙虾，别名是鸳鸯翡翠金腰带，其他也 不错，都寓意着对两位新人的美好祝福与祝愿，这些菜总体的搭配是符合营养的 搭配原则，所以客人不仅吃着好吃、放心，而且营养又补身，比如说鲍鱼炖乌鸡。 2、酒水单设计：白酒：52 度国窖1573 500ml 红酒：长城干红葡萄酒烟：云烟 饮料：可乐、鲜橙果汁、酸奶 酒水单设计说明：因为两位新人的故乡都是泸州，为宣传故乡特产的国窖酒， 所以选择它为白酒，红酒寓意两位新人生活越来越红火，烟是为客人准备，是结 婚必备的，饮料选为可乐、果汁和酸奶以配菜，解各种肉带来的油腻感。 （八）宴会进程设计（时间安排） 1、9:30—11:00 参加婚礼的客人陆续室外举行婚礼仪式的签到台签到并根据需 要可以坐在嘉宾座上等候仪式的开始。 2、11:30—11:50 新郎准备闯关到达草坪地。 3、12:00—12:40 （1）、司仪开场白后婚礼进行曲响起时，新人入场； （2）、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的 托盘将信物呈上； （3）、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两 杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回； （4）、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰 火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。
（5）、新人新郎发言，父母代表发言，朋友代表发表祝福语。 （6）、活跃气氛的活动：亲人朋友组织安排的唱歌和表演节目的活动三项， 以提高喜庆的氛围，同时LED 显示屏显示视频画面。 4、13:00—14:00 客人进餐时间（进餐在酒店室内） （九）现场可能出现问题的解决方案 当天在酒店举行有3 场，为避免客人走错地方造成尴尬，并及时帮助走错的 客人在短的时间内到达目的地。 因婚礼仪式在室外的草坪上举行，所以要考虑天气的原因做好相应的工作，比 如下雨要准备帐篷。在草坪上放有提醒的牌子，同时服务员也要提醒客人，特别 是老人和小孩易摔伤，穿跟鞋的女性如果不注意的话可能会扭伤脚，若有客人摔 伤、扭伤应送往酒店的医务室。 在宴会前期准备几个烟灰缸分别放在接受柜上以备客人需要时取用。在室内用 餐服务期间，服务员上菜过程中要注意避免在老人和小孩坐的位置，不然会被菜 汤烫伤。如不小心把酒水或菜汤之类洒在桌上或客人衣服上，要及时道歉并帮客 人处理，以保证客人拥有愉快的进餐环境。还有对于有摔了餐具酒杯时，要及时 处理摔坏的餐具以防止客人被划伤，同时把缺的给补上，如有被划伤的根据伤口 的具体情况进行处理。
三、宴会预算 （一）、餐费：2300 元/桌,共25 桌，共计57500 （二）、酒水：白酒：52度国窖1573 500ml 458 元每瓶 红酒：长城干红葡萄酒 190 元每瓶 云烟10 元一包 每桌两包 500 饮料：可乐、鲜橙果汁计20 元，酸奶，每人盒，共11 件，计396 共计：17596 （三）、仪式策划费用：3000元（由婚庆公司收取） （四）、其他：2000 元（包酒店场地（草坪）费用、餐具破损费用等） （五）、总计：80096 参考文献[1]陈金标.宴会设计制作[M]. 北京: 中国轻工业出版社， 2002 《饭店顾客关系管理》[3]《服务质量评价与管理》 人民邮电出版社 2005 菜单与宴席设计[M].旅游教育出版社，2009[5]李登年.中国古代筵席[M]南京：江苏人民出版社，2004 [6]菜单设计.[M]. 科学出版社，2004 [7]宴会设计与运作管理[M].东南大学出版社,2009 辞谢 三年的大学时光很快就完了，这三年来我学到了很多知识和做人的道理，非 常感谢在这三年里对我谆谆教导的每一位老师，是他们辛苦的付出，正确的引导 才会使我在大学里收获了很多，同时感谢我可爱的同学们，在三年的学习和生活 中给了我很多帮助，我成长了很多。 在这里我特别感谢指导老师刘玮老师，在写论文方面给了我指导和帮助，并 认真地批阅我的论文，使我更好的完成我的毕业论文。在此，谨向刘玮老师表示 崇高的敬意和衷心的感谢!
