昆山啤酒节上的烤全牛。喜新摄
苏报讯（记者 姚喜新）很多人见过烤全羊，但未必见过烤全牛。这几天，昆山国际啤酒节热火朝天，人潮汹涌。今年啤酒节，多了一道美食“烤大牛”昆山啤酒节，吸引很多人围观、品尝。
“一头牛3天就卖完了，现在烤的都是一些牛腿。”带来这头烤牛的人，叫易卜拉欣·谷胜立。这个出生于内蒙古的回族人，烤肉已经有32个年头，在北京打拼了20多年，如今小有名气。他是阿拉伯烤肉的创始人，从2006年起到2010年，连续五年获地坛庙会标王。2010年，他以30万元的摊位费第五次成为地坛庙会标王。
谷胜立介绍，要烤这么一头牛，首先要将牛宰杀去除内脏之后，把整头牛腌制12个小时，然后放入自己改造的烤炉中，经过不到4个小时的烤制就可以出炉了，这种牛肉吃起来“块大肉厚，外焦里嫩”。他说，这次从呼伦贝尔运过来的牛重700斤，如果这头牛一天内卖掉，可以有5万元的营收。但是，如果分3天卖完，由于水分蒸发以及口感变化带来的影响，牛肉销售收入就要大打折扣了。
据谷胜立介绍，烤全牛起源于元代“诈马宴”，这一古朴的分食整牛整羊的民俗昆山啤酒节，后来发展为奢华的宫廷宴，成吉思汗一生曾举办过两次“诈马宴”，不过那种烤全牛要更为复杂，牛肚子里还有羊。
今年是谷胜立第一次参加昆山啤酒节。如今，他专盯全国各地庙会、美食节等大型活动。
今年，他先后去了哈尔滨、沈阳、大连、青岛、呼和浩特，然后到了昆山，接下来还将去上海、宁波等地，将他的“烤全牛”带到这些地方。
