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1、餐饮服务技能餐饮服务技能中餐摆台中餐摆台图片欣赏图片欣赏 一.零点摆台 早餐，午餐，晚餐 二.宴会摆台工作台工作台准备所需的物品 中餐零点摆台摆放的物品中与酒店的档次、菜系和风格有关，每个酒店都有自己的统一标准。 个人餐具：餐碟、毛巾碟、汤碗、勺、味碟、筷架、筷子、牙签、玻璃水杯和瓷器茶杯等 公共餐具：两壶（酱油和醋）、三盅（牙签、盐、胡椒）、烟灰缸、花插、台卡等。摆台流程 整理工作台铺台布上转盘摆桌椅摆放个人餐具摆放公用餐具中餐摆台的流程中餐摆台的流程工作台工作台铺台布放转盘，餐椅准备餐具，摆放餐具准备餐具，摆放餐具美化席面美化席面,公共用具公共用具大家记住了吗？大家记住了吗？餐台摆放合理餐

2、台摆放合理符合传统习惯符合传统习惯餐具卫，生设备齐全，规格一餐具卫，生设备齐全，规格一致致方便就餐，赋予美感方便就餐，赋予美感中餐摆台要求中餐摆台要求和原则和原则摆放为三三、两两。即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子中餐宴会摆台，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。 餐椅摆放餐椅摆放图片示范图片示范铺台布动作规范铺台布动作规范要领要领准确捏拿抖动手腕一次到位四角下垂均等铺台布铺台布准备餐具准备餐具摆放餐具摆放餐具骨碟定位摆放调味碟，汤碗汤勺摆放调味碟，汤碗汤勺摆放筷架和筷子摆放筷架和筷子摆放玻璃器皿摆放玻璃器皿摆放公共用具摆放公

3、共用具中餐餐具小知识 1餐碟：又称骨碟，是宴会中吃冷、热菜和接骨、刺等的盘。一般选用直径为6in的圆盘。 2味碟：专为客人剩放各种调味品的小碟子。 3汤碗：专门用来盛汤或者吃其它带有汤汁的菜肴的小碗。 4汤匙：用作喝汤、吃甜品或带有汤汁的菜肴 5筷架：品种繁多，造型各异。主要作用是避免筷子与台布接触，保证用具清洁卫生。还可以提高宴会规格，增强宴会桌的气氛。 6筷子 ：种类很多，宴会一般用红木筷、象牙筷。中餐午晚餐摆台 骨碟定位：座位正中中餐宴会摆台，距离桌边1.5cm 汤碗摆放在骨碟左前方1cm处，匙柄朝左 味碟摆在骨碟的右前方与汤碗并排 筷架摆在味碟中线右侧，筷子底端距离桌边1.5cm，筷套在筷架上方的

4、部分约为5cm，与骨碟直线平行 茶碟摆放在筷子右侧距桌边1.5cm，茶杯反扣在茶碟中，杯耳朝右与筷架平行 袋装牙签摆在骨碟与筷子中间，底端距桌边1.5cm 玻璃水杯摆在汤碗与味碟前方中间，与骨碟呈垂直线，距汤碗1cm 餐巾花摆放在骨碟里，也可以叠成杯花插在水杯里中餐午晚餐摆台第一个餐盘的摆放应该定位在主人位，从主人位置开始顺时针方向顺序依次摆放所有餐具！一般主人位置在正对门的中央位置！定位定位1.5cm1.5cm定位定位1.5cm餐椅边缘刚好靠近下垂的台布褶。筷架与筷子的摆放筷架与筷子的摆放在汤碗与调味碟横向直径右侧在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架，筷子和小包延长线处放筷架，筷子和小包牙签，筷套与桌边牙签，筷套与桌边1.5cm,1.5cm,筷子筷子离骨碟离骨碟3cm,3cm,轻拿轻放！轻拿轻放！摆放玻摆放玻璃器皿璃器皿Click to add your titleClick to add your titleClick to add your titleClick to add your title公共餐具其中其中不变不变的是的是杯、筷子、勺杯、筷子、勺子、碗、餐碟子、碗、餐碟的位置的位置巾碟、牙签、巾碟、牙签、茶杯根据各自茶杯根据各自酒店统一标准酒店统一标准ADD YOUR TITLETEXTTEXTTEXTTEXTTEXTTEXT