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1、中专院校食堂承包合同 （2）1、乙方对其承包的食堂和服务部享有经营自主权，必须独家经 营，不作分包。同时，乙方必须严格遵守食品卫生法 、环境保护 法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 、消防安全法及学 校的相关规定。2、承包后乙方可以在食堂内向学生供应三餐、 夜点、各种小吃 （如：馒头、肉包、油条、蛎饼、春卷、光饼、炸鸡翅、炸鸡腿、炒 面、馄饨、豆浆、花生汤、绿豆汤等 ），严禁供应各类酒和香烟，否 则按乙方违约处理。情节较轻罚款 200 元，情节严重的罚款 5000 元以上直至强行终止合同，并没收履约保证金。食堂营业时间（中午不得超过 1 点半，晚上不得超过 10 点）夜市场地承包合同，晚间向学生供应夜点期
2、间， 以不影响周边住户的正常休息为准，否则按乙方违约处理， 每次罚款 100 元，情节严重的罚款 500 元以上 直至强行终止合同，并没收履约保证金。3 、乙方在签订合同时应向甲方上交履约保证金贰万元整， 若乙 方在合同期内无违反本合同规定， 甲方在合同期满应将履约保证金无 息如数退还乙方。4、食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐、保持整洁，每个员工至少 应有冬、夏工作服各两套， 费用由乙方自理。食堂和服务部内所有垃 圾应倒在甲方指定的地点，不得乱倒。乙方应认真履行附件一有关要求及处罚的规定5、乙方应认真做好防火、 防盗及有关的安全工作，若出现安全 事故夜市场地承包合同，其责任完全由乙方承担。6、未经甲方事先同意，
3、 乙方不得对食堂和服务部实施水、 电改 造、房屋装修以及结构改造。否则，若发生任何意外事件，其后果一 律由乙方承担，与甲方无关。7 、乙方应以薄利多销、服务师生和保障师生的身体健康为宗旨， 严格遵守食品卫生法的有关规定，严禁销售腐烂变质、污秽不洁 的食物（食品）及伪劣商品，若因销售腐烂变质、 污秽不洁的食物 （食品） 而发生中毒事故的，乙方应负经济和法律责任。8、乙方经营应公道、不短斤少两，不哄抬物价，食品的定价不 得高于镇区副食品商店同类食品的零售价。9 、乙方应严把原料和副食品的采购检验关， 应向供方索取卫生 许可证和产品检验合格证。外购的粮油、鱼肉、蔬菜类等，应严格按 照食品卫生法的有关
4、规定，符合卫生和质量要求，并尽量减少生 食和野味菜品的供应销售。定型的食品包装应有厂名、厂址、生产日 期和保质期， 坚决杜绝伪劣商品和 三无 食品进入学校， 并建立好台 帐制度。10 、食品、食品原料的采购要定人定点，确保新鲜，无过期变 质，直接入口的热食品、定形包装的食品采购要建立索证制度（即向供应方索取有效的卫生许可证及该批次产品检验合格证的复印件。11 、乙方的仓库应防蝇、防鼠、防蟑螂、防潮、通风，环境要 整洁，布局应合理，所有的食品 （商品 ）应分类分架，贴上标签，注明 单价，隔地离墙排列存放， 并定期对库存的主副食品进行检验，防止 销售使用过期、变质的库存的主副食品。12 、乙方应在
5、固定的区位堆放未清洗的蔬菜，蔬菜的冲洗应按 程序进行充分的浸泡、清洗干净，以防止农药的成分残留，已清洗干 净和切好的蔬菜必须放在固定的器具内， 并用白色的布加罩， 不得随 意堆放。13 、已熟的菜肴应用干净的不锈钢、 铝合金等器具装盛 （不能用 塑料器具 ），并存放在分菜间的案桌上，在未出售期间应加盖或罩上 白色干净 （已消毒 ）的布，包括半成品。罩生菜的白布和罩熟菜的白布 不能混用。冬天的饭菜必须保暖。14 、应有专用餐具洗消间，设有三口以上专用洗刷水池，具有 充足有效的消毒及完善的保洁措施。乙方的餐具和储食具应经过 一 刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 的程序，并有严格的消毒和保洁 措施。冰
6、箱要定期清洗、确保没有异味，冰箱内的食品要生、熟、成 品分开存放，防止发生交叉污染。15 、乙方应严禁非食堂人员进入食品加工操作间、售菜间，食 品原料存放间内， 严防投毒事件的发生， 以确保师生的饮食卫生和安 全。16 、油炸品和粮食类制品的加工应在甲方指定的工作间内进17 、从业人员应身体健康，持健康证上岗，能讲究个人卫生， 从事食品加工、销售的工作人员在上班期间必须穿工作服， 戴工作帽， 并佩戴工作标志，保持服饰整洁，严禁留长指甲、长发、戴戒指、染 指甲。18 、乙方应指定专人随时冲洗，保持学生餐厅、厨房、售菜间 的地面和灶台、工作台、柜台、货架、门窗、墙裙、包干区等环境卫 生，并及时清扫
7、转运垃圾， 定期进行消毒，厨房及餐厅的垃圾要随手 加盖，垃圾要随时清理。19 、乙方不得在食堂和服务部周围及其它场所搭盖、摆摊设点 和堆放杂物，不允许以各种名义到学生宿舍销售饭菜和食品。20 、乙方应服从甲方的管理，自觉遵守甲方的有关管理规定， 工作制度和门禁制度， 晚间营业一般不超过熄灯的时间。 膳厅内不得 播放内容反动或黄色音像制品， 在晚自习和上课时间内不得播放音像 制品。21 、要建立食品留样制度 (即每餐每种食品 150 克专用于留样 冰箱内， 48 小时后如无发生食物中毒事故，方可弃去 )，并有留样记 录，严禁出售剩余的变质饭菜，被学校查到每次罚款 200 元。22 、乙方的从业人
8、员必须按规定要求自费办理好健康证 ， 属于外来人口还应到户口管理部门自费办理暂住证 。食堂从业人 员必须必须符合以下条件： (1)年龄为 18-50 周岁， (2)具有身份证， 健康证。23 、乙方应严格遵守甲方的有关消防安全管理规定，严禁乱拉电线，乱装闸刀开关和插座等。并努力做好防火、防毒、防盗、防意 外事故的发生等工作，防患于未然。24 、承包者应配备较强的管理人员，不得委托他人代管，不得 中途转让承包合同， 否则取消承包经营权并没收履约保证金以及承担 相关责任。25 、乙方若需借用学校的用品，必须造册登记，损坏或丢失的 应照价赔偿。26 、承包期内，乙方所使用的厨房、仓库、餐厅、宿舍的用
9、水、 用电每月按实际使用用量并根据物委的定价按时交纳电费。 如发现偷 电行为，甲方有权给予罚款处理。27 、承包期间若产生食物中毒、卫生不合格等原因被罚款、和 由此产生的医疗等相关费用，由乙方承担，与甲方无关。28 、乙方必须保证在承包期内能亲自长久地在学校经营，一个 月之内至少 25 天在校，不得无故离岗或交由他人经营。四、违约责任及解决方法：1、乙方若中途停止营业， 所交纳的承包费、 履约保证金作为乙 方不正常营业给甲方造成损失的补偿，不予退还。2、乙方因违反食品卫生法 、环境保护法、学校食堂与学 生集体用餐卫生管理规定 、消防安全法 及学校有关规定给学校及 师生造成损失，乙方应负相关法律
10、责任及全部经济责任。3、合同期满后， 乙方应负责将甲方所有资产完好交还甲方， 否 则甲方将按资产的实际损失收取修理费或赔偿费。 修理费或赔偿费在 履约保证金中直接予以扣除。不足部分甲方有权继续向乙方求偿。4 、乙方逾期无法办理从业人员健康证， 甲方有权责令乙方整改。 因乙方不具备上述证件而使甲方被卫生防疫部门处罚， 乙方应负赔偿 责任。5 、若乙方违反本合同的任一条款， 甲方将有权责令其限期整改， 并视情况直接从乙方所交的履约保证金中抵扣 （具体见附件一有关 要求及处罚 ），若违约金使用超过贰万元，超出的部分由乙方如数 交纳。6 、若乙方将所承包的食堂和服务部转包给他人经营， 则甲方有 权中止
11、合同。乙方的履约保证金及所交承包金不予退还。五、合同的解除：1 、在任何情况下，乙方不得以任何理由中途停止营业 （指停止 向师生供应饭菜等一餐以上 ），若乙方实施了上述行为，甲方有权解 除与乙方的合同。2 、乙方应依本合同按时缴纳承包金和履约保证金， 若逾期缴纳， 甲方有权解除合同，收回食堂另行发包，并要求乙方赔偿损失。3、当出现本合同第五条第 1、2 款的情形时，合同自甲方书面 通知乙方解除合同或将解除通知张贴在食堂大门时解除。合同解除 后，乙方应 12 小时内将食堂清理整顿完毕交还给甲方。否则，视为 乙方放弃了其在食堂的任何财产， 甲方有权自行对食堂进行清理。 乙 方不得就其在食堂的任何财
12、产向甲方提出任何请求。六、若因国家发生重大政策性调整，或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时，双方可协商变更或解除合同。七、本合同另有附页八、本合同一式两份，由甲、乙双方各执一份为凭，若有未尽 事宜，由甲、乙双方协商解决。九、本合同自甲、乙方签章之日起生效。甲方法人代表 乙方 （签名 ）：（公章 ）： 身份证号码：联系电话：签订日期： 年 月 日附件一：有关要求及处罚一、工作人员个人卫生1、着装仪表： 工作人员在工作时必须将工作服、 工作帽穿戴整 齐;头部要保持清洁，发型和长发不得影响工作和卫生为标准 ;女性工 作人员不可以化装和佩戴首饰 ;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并 做到专人
13、专用 ;严禁穿背心、内衣裤、超短裙、裤以及睡衣上岗 ;上厕 所应及时换下工作服。违规者每人次罚款 20 元。2 、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲 ;女工作人员头发盘 在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。违规者每人次罚款 20 元。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对 着别人打喷嚏， 严禁随地吐痰、 乱抛垃圾。违规者每人次罚款 20 元。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、袜或其它私人物品。违规者每人次罚款 100 元。5、所有工作人员在供餐时需要用手接触食品及餐具时必须戴上 一次性卫生手套。违规者每人次罚款 20 元。6 、所有工作人员在工作时间内抽烟、 喝酒、吃零
14、食或嬉笑打闹、 吵架、打架、赌博等非工作所需的行为。违规者每人次罚款 100 元。7 、从业人员持有健康证明上岗。违规者每人次罚款 300 元。二、仓库管理：1、仓库严禁存入清洁用品及有强烈气味、 有毒、有害或非食用 的物品。2、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，每天专人负责 定时清洁。3、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害、人 离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、 老鼠、蟑螂等害虫。违规以上之一的，每次罚款 200 元。三、物质防疫制度。 食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、 弯曲菌、致病大肠菌 0157 ：H7 和利期特菌等引
15、起。为了最大限度 减少食源性感染病的发生，应严格遵守以下措施。1 、到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 并相对固定采购厂 家，不经常更换供应商。 食堂内所使用的动物性食品原料在采购时必 须索取相关的检验检疫合格证， 并查看相关合格标记， 质量检验员根 据 动物性食品的检验标准 进行严格的再次检验。2、采购新鲜流动洁净的食品原料。3、购买在保质期内的定型包装食品， 产品标签有生产单位、 生 产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明的、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好的熟食。6、用于原料、关于成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做
16、到分开使用。7、冷冻肉类 （包括冻结的熟肉半成品 ）在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的 中心温度不低于 70 。9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。10 、煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11 、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热 5-11 分钟。12 、不加工冷荤凉菜。13 、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过 2 小 时。14 、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15 、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。16 、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。1
17、7 、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。18 、妥善保管有毒物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。19 、存入硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、 误用。20 、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。21 、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁、22 、热力消毒要求：蒸汽消毒 100 10 分钟以上，干热消毒 120 15-20 分钟，煮沸消毒 15 分钟以上。23 、消毒柜消毒要求： 严格按消毒柜指示时间消毒， 定期检查， 保证消毒效果。 凡发现食源性细菌感病， 经检验检疫部门确认以上某 环节出问题，除相关部门的处罚外
18、，甲方对乙方处以 2000 元/ 人次 的罚款。四、餐具卫生：1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放 置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。2、使用后的饭碗、 汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、 清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具 内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投 入使用。五、厨房卫生：1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2、工作台、货架、调料台随时保持清洁干净。103 、油、盐、酱油等尚用配料和未用完的米、 菜，下班前要盖好。4、定期清洗冰箱冰柜，保证清洁卫生。5、每周必须对食堂进行一次彻底的卫生
19、大扫除， 范围包括： 仓 库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供 餐区等所有的设施 / 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、 灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、冼碗 池、搁物板、风扇空调、餐桌 、凳子等所有卫生死角。6、垃圾桶和馊水桶需基本保持干净、 标识明确并加盖， 按时清 理。六、餐厅卫生1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净， 台面无饭粒菜渣、 无油 污水渍，凳脚无积尘杂物， 地面干净无油污，开餐过程中也必须有专 人维护餐厅内的清洁。2、餐厅内的墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、 蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。3、每周一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅 内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。4、专人回收餐具、不得乱放乱扔，剩菜要及时运走，保证餐厅 无异味。5、在学校组织的有关检查中，若发现违反以上四、五、六条的 规定，将视其严重程度处以 10 元500 元的罚款。甲方：乙方：日期：1112
