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总第829期
最近一段时间，“咖啡店”又一次成为了郑州的热点话题，包括COSTA、瑞幸等在内的多个品牌如雨后春笋般在郑州加速布局。相比起7年前（2011年末，因星巴克的到来以及本地独立咖啡馆的兴起，郑州掀起了一场“咖啡热”）那场声势浩大的“咖啡热潮”，2018年这一拨开店潮可以说是将郑州市场推向了新高度。即代表了市场经历过洗礼后经营者、消费者的趋于理性和成熟，又代表了一批在全球或全国范围内具有影响力、成规模体系的品牌对郑州咖啡连锁市场的看好。
托尼主编归纳总结了郑州连锁咖啡市场的4个发展阶段
如上面所归纳总结的那样，郑州的连锁咖啡市场发展可谓是二十年间历经四个发展周期，才有了今天我们所看到的局面。而这其中，最值得回味的是郑州独立咖啡馆发展及井喷的那段岁月，从后窗咖啡到光线立方、从Annie&Friends到Forever（台湾人在郑州开的馆子，目前还在营业）、从Rio Cafe到巴尼尼、再从呆着咖啡到Cafe Deer（现在已经改名椎木，地址也从国贸A座搬到了东区的宝龙广场附近）...
不得不由衷的感叹，正是这一间间的本土原创独立咖啡馆，成就了我们早期对咖啡的全部认知与记忆；也正是这一间间独立咖啡馆，培育了郑州真正意义上的第一批“咖客”。
2011年末，伴随着星巴克的进入，郑州的连锁咖啡开始逐步迈入正轨，产品标准化、出品稳定及咖啡文化的传播，成为了这一时期推动郑州连锁咖啡发展的源动力。而今七年过去了，伴随着郑州连锁咖啡市场发展的日渐成熟与稳定，一些早就对这座城市、这个市场“虎视眈眈”、“跃跃欲试”的品牌开始了布局。正如今天文章的主角——luckin coffee瑞幸咖啡！
首入郑州｜已签约14家门店
成立于2017年底的瑞幸咖啡，在当年12月底试营业开出第一家门店（）后，便以令人瞠目结舌的速度扩张，截至目前已经在全国14座城市开出了超过1100家门店，迅速成为了国内咖啡市场仅次于星巴克的第二大连锁咖啡品牌，并且仍保持着每月新增加250家门店的速度“一路狂奔”。尤其是最近，“小蓝杯”（粉丝们对luckin的爱称）特别的忙碌，不仅以2018北京马拉松唯一指定咖啡品牌的形式出现，还先后在北京故宫、开出了两家地标型门店。可谓是抢尽了其他咖啡品牌的风头。
就在最近，历时数月选址的郑州也即将迎来“小蓝杯”，与刚刚完成“第14座城市，10店同开”壮举的西安相比，luckin coffee在郑州这次是一下签了14家门店，且基本都是位于写字楼配套裙房或临近写字楼的底商。
luckin coffee瑞幸咖啡首轮郑州布局门店分布
根据郑州商业观察的了解，瑞幸咖啡的门店分为四类，有满足用户线下社交需求的旗舰店和悠享店，也有快速自提、服务商务人群的快取店，还有满足客户外送需求的外卖厨房店。
另外，和其他传统连锁咖啡并不一样，瑞幸咖啡实现了线上点单、无现金支付的新零售模式，用户可以通过APP、微信公众号以及小程序进行点单，店内扫码取餐或直接外卖配送到目的地不用排队。最重要的是，瑞幸咖啡促销力度非常大，目前已开业的城市均在进行买2赠1、买5赠5等大力度活动。
图｜瑞幸咖啡郑州签约门店布局
瑞幸咖啡设计了星罗棋布、覆盖广泛、类型多样的门店网点，遍布城市的各个角落。本轮布局业以商务氛围较浓厚的区域为主
顶级投行高盛在今年5月份发布的一份研究报告，根据报告显示：瑞幸咖啡通过在商业中心及星巴克附近开店的方式来获取用户。北京地区84%的门店位于写字楼和商业中心店面活动布场，16%位于大学；其中，55%的门店距离最近的星巴克不超过500米，16%位于500到1000米以内。
透过瑞幸咖啡在郑州已签约门店的分布图不难看出，本轮布局基本上是以发展成熟、入驻率较高的甲/乙级写字楼为主。例如位于金水区的金印现代城6号楼，该楼宇作为经三路传统商务区近年来为数不多的新入市项目，聚集了天安人寿、华润雪花啤酒等金融保险、商贸、专业服务业企业，办公人群也以24-33岁区间占比最多。对瑞幸而言，写字楼商务白领对咖啡产品的需求毋庸置疑，既是对咖啡消费需求最为集中的区域，又同时是拥有喝咖啡习惯最多的地方。
位于经三路广电南路 金印现代城的luckin coffee
此外，便捷性和具备高需求外卖属性的区位也是瑞幸咖啡选址所看重的。例如在CBD商务外环“绿地峰会天下”的门店，基本上就能够满足和覆盖整个CBD中央商务区内各个写字楼对咖啡外卖的需求。而低成本的外卖渠道，也将为瑞幸咖啡实施无限场景战略提供保障。
连锁咖啡步入成长期的郑州，真正受益的是消费者
如前文所讲，郑州的连锁咖啡业在经历了四个发展周期后，步入了相对成熟的成长期。在过滤、净化后，包括韩系咖啡馆在内的一批此前将主要精力都放在对空间、设计研发层面的咖啡馆逐渐退场；一批更加聚焦产品本身及拥有良好机制和运转模式的咖啡馆逐步进入到了一个较佳的发展阶段。
图｜郑州连锁咖啡发展情况
除了今天文章的主角“luckin coffee瑞幸咖啡”外，例如刚刚被可口可乐收购的Costa咖世家，借着与万达院线的战略合作，在今年9月20号也终于落地郑州，分别在二七万达影城、中原万达影城开出了两家门店，预计2019年还将在旗下的万达影城继续开店。
再例如已经进入郑州市场7年时间的星巴克咖啡，在今年的开店也是多样化发展。除了继续在优质的购物中心开出门店外，还在郑州布局了交通枢纽型门店（郑州机场T2、郑州高铁东站）及社区店（预计11月开业，位于普罗旺世社区）。此外，根据托尼主编的了解，星巴克也把在郑州开设HP（即High perforomance高绩效门店）门店提上了日程，通常这类门店有着的室内空间设计感更加强烈，面积也相对普通门店或Core Store而言大一些，基本上会是美国或台湾的设计团队来设计，产品方面也将提供全系列的臻选系列产品。
当然，除了星巴克与咖世家之外，CoCo都可近几年在郑州的发展也可以说是开创了多个创新元素。从2015年曼哈顿店改造后加入咖啡产品开始，截至目前CoCo已经在郑州开出了32家有咖啡产品售卖的门店。门店的形象也一改此前几十平方米的传统奶茶店或小档口店，改走Ins风+小清新+大店的风格，产品方面也不再只是传统的茶饮，把现磨咖啡及KUKO比利时松饼也加入到了新菜单里店面活动布场，形成咖啡+茶+松饼的全新产品组合。
CoCo在郑州的全新门店风格，摄于新世界百货店
与比利时松饼品牌实现的跨界合作，郑州的首家CoCo×也将会在10月8日朗悦公园茂1号馆潮流茂的试营业中首次亮相
当然，CoCo作为茶饮行业的老品牌，并没有一味的守旧，而是通过多年来所积累的经验以及对消费者心理变化的研究及对比，迅速制订出新的策略（有时候市场竞争比的不是谁的产品更优秀，而是比谁能更快、更准的读懂消费者那颗不断变换的心），在推出了CoCo Cafe系列后，其市场销量、消费者口碑也都有了很大幅度的提升。
此外，包括投资的lucky cup幸运咖、代字行旗下咖啡品牌Dai Coffee（后续还将与自己的烘焙品牌黛汀合作，打造咖啡+软欧包系列）、开在UFO.WORK共享办公内的精品咖啡品牌执人执味等，在这一阶段的连锁咖啡发展中，也都将起到非常重要的作用。
总之，咖啡这一舶来品正在慢慢的融入到这座城市的发展之中，并成为其中一个重要的分子。也期待luckin coffee瑞幸咖啡的到来，能够继续助推咖啡在这座城市的发展！
